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藕粉和蛋白粉的区别
1、营养含量。藕粉和蛋白粉在营养含量上的区别是很明显的,藕粉含有丰富的淀粉、蛋白质、维C、维生素等微量元素,矿物质含量最高的是铁、锌、铜、锰等微量元素。而蛋白粉含量高达百分之六十至七十,藕粉含有的蛋白质含量能达到百分之五十至六十,所以藕粉是非常适合女性、儿童、老人、病人等群体食用的食品。
2、加工工艺。藕粉的加工工艺是很复杂的。首先,需要将鲜藕粉放入冷水中浸泡过夜,然后就可以将其晾干,形成粉条,并加入些许食盐、二氧化硫、硫磺粉、生石灰、木醋液进行混合,对于在强酸条件下发生的化学反应,亚硝酸盐含量还可以进行相应的降解。对于低温处理后的藕粉,还可以进行高温熟化。当藕粉含水量较高,进行蒸制的时候就可以把蒸出来的藕粉摊晾在木架上晒干,制成上等粉条,之后就可以食用。如果是干藕粉就需要提前将其烘干,经反复晾干就可以制成。在蒸制的时候,必须在木架上先用木棒打孔,再将藕粉均匀地撒在木架上,然后用保鲜膜将其密封,放在阴凉通风的地方,这样才能够确保藕粉质量。
做粉藕粉的方法
一、原藕粉的使用方法
原料:
1、面粉100克、藕粉150克、盐10克、清水75克。
2、将面粉、藕粉和食盐充分混合,揉搓成团。
3、将藕粉放入锅中煮至稍变色即成,放置1个小时,然后取出。
4、用刀切成小片,待用。
5、将藕片放入碗中,倒入60克左右的面粉,搅成面粉糊。
6、将藕片放入锅内煮至熟软熟,藕片用冷水洗去多余水分,备用。
7、将藕片与面粉、盐混合均匀,盛入盘内。
8、将藕片蒸至冒热气后,淋上蘸上芝麻油即可。